Profesionální organizace: Catering

Český slovník cestovního ruchu definuje catering jako zajišťování špičkových stravovacích služeb mimo vlastní stravovací zařízení nebo i v něm, například na banketech, svatbách, konferencích, rautech, galavečeřích, také příprava pokrmů pro letecké společnosti. Špičkové cateringové služby jsou častou součástí incentivního cestovního ruchu.

Základní pravidlo: na cateringu se nevyplatí šetřit

Napoj a nasyť dobře svého hosta a je vyhráno! Kvalitní pití a jídlo je základem každé firemní akce. Nic z toho nesmí nikdy dojít. Lidé přicházejí zpravidla hladoví a očekávají, že se zde samozřejmě najedí.

Catering v našich podmínkách můžeme definovat jako kvalitní a cílené pohoštění hostů. Počíná již vlastním nákupem proviantu, obstaráním inventáře (stoly, židle, nádobí, příbory) a končí samotnými službami, tedy přípravou jídel a nápojů a jejich servisu.

Typy akcí:

Číše vína - Glass of wine

Nejjednodušší forma recepce, organizačně, finančně i časově nejméně náročná, kterou je možné uspořádat v prostorách firmy nebo v přilehlých vnějších prostorách.
Akce bývá vázaná na významnou akci, například k zahájení prezentace, premiéry, při příletu či odletu významného hosta apod. Projev mívá významná osobnost, ředitel firmy.

Čas konání: dopoledne, v době 12 - 14 hod. či v jiných časech v návaznosti na začátek nebo konec jednání.

Má charakter doplňkového občerstvení, kde se nabízejí vína, především šampaňské, dále 1 až 2 druhy nealko nápojů, popř. chuťovek. Nabídka se provádí z plat, konzumace ve stoje.  Host by se měl zdržet maximálně třicet minut. Často se zapisuje do podpisové knihy, aby podal důkaz své přítomnosti. Smyslem této akce je především přítomnost hosta a je také vhodnou a možnou tečkou za podpisem dohod a smluv. Hosté jsou zváni z titulu své funkce, je tedy nevhodné brát s sebou manželku či partnerku.

Bufet 

Slouží jako hostina a probíhá kombinací rautu a banketu. Hosté jsou obslouženi u bufetových stolů a mají možnost výběru libovolného místa u stolu.

Raut

Mohou se rozlišovat různou úrovní a více nebo méně slavnostním pojetí. Často se rauty pořádají v rámci obchodních nebo reklamních akcí v atraktivním prostředí a s neobvyklým sortimentem. 

Doba pořádání rautů není daná. Většinou však denní doba znamená určitá odlišení v nabídce pokrmů. Rauty jsou moderní a pohodlnou variantou slavnostního občerstvení.

Nabízen je bohatý výběr jídel a nápojů  formou bufetových a nápojových stolů.

V politických a diplomatických kruzích se hojně pořádá slavnostní forma rautu, která se nazývá recepce. Toto setkání většinou mívá svá vymezená pravidla, slavnostní zahájení, přípitky i zakončení. Hostitel se s hosty oficielně vítá a později je i vyprovází. Recepce je jedna z mála oslav, kde se toleruje pozdější příchod i o 15 minut. Způsob rautového občerstvení je na obsluhu jednodušší, a proto se s oblibou využívá pro kratší setkání, při nedostatku místa a personálu.

Způsob rautového občerstvení zajišťují cateringové firmy, které mají s těmito druhy formálních setkání velké zkušenosti a jejich práce na nich spočívá. Pro všechny hosty nemusí být zajištěno místo sezení. Někdy je však vhodné připravit i možnost malých stolků, kde by si hosté v omezeném počtu mohli sednout.

Více zde.

Banket

Má pevný zasedací pořádek a pevně stanovené menu. Je zde kladen velký důraz na dodržování společenského protokolu a  společenský oblek: v poledne tmavý oblek, večer smoking nebo frak.

Koktejl party

Společenská akce organizovaná odpoledne s jednodušší formou pohoštění.

Doba trvání akce: 1 až 2 hodiny.

Podává se zúžený sortiment chuťovek, chlebíčků a dezertů, širší je nabídka nápojů.

Zahradní slavnost - Garden party

Vysoce ceněná forma společenské akce, náročná pořadatelsky, často v souvislosti s kulturní akcí. Lampióny, samoobslužné stoly, volná party. Odpolední či večerní akce.

Doba trvání: cca 2 hod.

Barbecue a garden party jsme si již všichni zařadili do našeho běžného slovníku i když bychom mohli říkat česky grilování a zahradní slavnost. Zatímco ostatní společenské akce mají mnohdy nějakou záminku, pod kterou se konají, garden party a barbecue žádnou takovou nepotřebují. Zpravidla se pořádá pro užší okruh pozvaných. 

Více zde. 

Další typy firemních akcí s cateringem

• pracovní snídaně
• pracovní obědy
• pracovní večeře
• coffee-breaky
• welcome-drinky
• ochutnávky
• plesy
• vernisáže
• gala večery
• pikniky
• tiskové konference apod.

Při pohoštění je důležité zjistit, zda vámi vybraná lokalita má exkluzivitu, či zda si můžete zajistit svůj vlastní catering, popř. dodat vlastní nápoje (víno apod.). Pokud se rozhodnete využít externích služeb, výběr firem je bohatý. V České republice existuje více než 500 cateringových firem, ne všechny však poskytují služby na špičkové úrovni. Dejte na reference.

Společenské akce lze pořádat buďto přímo v restauracích nebo v jakýchkoli pronajatých prostorech. Sem je ovšem nutné dopravit jak personál, tak jídlo a pití (a někdy i zařízení). Cateringové firmy jsou schopny zajistit potřebný servis kdekoli, vzdálenosti nehrají roli.

Co máte vědět, než budete kontaktovat dodavatele

• O jaký typ akce se jedná (firemní oslava, firemní prezentace apod.)
• Dobu konání (odpoledne, dopoledne, večer a předběžný termín)
• Předpokládaný počet účastníků 
• Předpokládaný budget – nejlépe na osobu (co vše bude zahrnuto v ceně) Často se stává, že je to jen jídlo a pití, neméně důležitý je ovšem i mobiliář či květinová výzdoba.
• Plánovaný cíl, program akce a jaké bude složení hostů (to je důležité při vytváření skladby pokrmů, je třeba například vědět, zda budou přítomni cizinci, jejichž náboženská tabu nedovolují jíst určité pokrmy)
  

Zkušený caterer by měl vědět, kdy přijde jídlo na řadu, jak popřípadě doplňovat zásoby a kdy skončit. Také by vám měl doporučit vhodný typ pohoštění pro danou akci - raut, banket apod. Například koktejly jsou vhodné při počtu 100 až 300 hostů, rauty při 300 až 500 hostech, bankety mívají 50 až 300 hostů. S tím totiž souvisí, jaký prostor budete potřebovat. Na jednoho hosta by měly podle tabulek vyjít alespoň 3 čtvereční metry, s tím samozřejmě souvisí i počet obsluhujícího personálu, který by měl prostor i množství lidí zvládnout.

Důležitá doporučení

• Plánované proslovy raději zkratťe, či odsuňte až na dobu po jídle
• Nedoporučuje se tvrdý alkohol, maximálně až v pozdních hodinách
• V České republice by na žádném rautu nemělo chybět pivo
• Pozor na víno – nabízejte pouze kvalitní vína
• Jídla by mělo být vždy dostatek, vyvaruje se prázdných rautových stolů již v polovině akce 
• Vhodné je mít v nabídce i dostatečný výběr vegetariánských jídel
• Můžete zkusit i netradiční pohoštění, ale přílišné experimentování se nevyplácí
  

Catering by neměl být pouhým občerstvením v průběhu eventu, ale plnohodnotným bodem jeho programu, který zaujme nejen kvalitou podávaných pokrmů a nápojů, ale také designem a vlastní myšlenkou či tématem.