Salátové trendy a salátový horoskop

Saláty chuťově obohacují náš jídelníček a zároveň nám dodávají vitaminy, minerály, vlákninu i další výživné látky nezbytné pro naše zdraví. Své jméno dostal salát podle latinského výrazu herba salta, který se používal pro slané rostliny, přesněji řečeno osolenou zeleninu a byliny (v antice se totiž saláty často dochucovaly, kromě jiných přísad, značným množstvím soli). Dnes si dokáže jen málokdo z nás představit svůj jídelníček bez salátů. Kdo si však myslí, že obliba salátů je záležitostí moderní doby, velice se mýlí!

Při přípravě salátů se fantazii meze nekladou – kombinovat můžeme suroviny, jejich chutě, vůně, barvy i tvary. Skvělou inspiraci nabízejí kuchyně našich sousedů a celého světa vůbec, doslova nebo obrazně. Pro každou oblast či zemi jsou totiž typické určité suroviny, z nichž dokážou místní lidé připravit ty nejbáječnější saláty. Například k Itálii neodmyslitelně patří salát caprese z rajčat a mozzarelly, na Balkáně nejlépe chutná šopský salát a v Thajsku třeba krevetový. v některých zemích se jí salát více, v jiných méně. Jižané salát obvykle obědvají a většinou ho připravují ze zeleniny, ryb a olejového dresinku. Seveřané si zase pochutnávají na energeticky vydatnějších salátech ze sleďů, červené řepy, jablek a dresinku (remulády) z jogurtu nebo zakysané smetany. Saláty s majonézou jsou oblíbené hlavně u nás a našich sousedů. Všude tady se připravuje například bramborový salát, přičemž se používají podobné suroviny, ale různé názvy – třeba v Asii říkají bramborovému salátu ruský.

Teď a tady…

Chuťové preference se různí národ od národa – v Pobaltí milují řepu, Estonci a Lotyši kopr, seveřané hořčici a med, my Češi zase sladkokyselé chutě. Mezi muži a ženami je rozdíl spíše než v chutích v postoji k salátům obecně. Zatímco muži očekávají od jídla (včetně salátů) především to, že jim dodá energii, ženy dávají přednost naopak energeticky méně vydatným salátům a často berou i jídlo jako módní záležitost.

Saláty včera a dnes se liší především přísadami, kterými se dochucují. Desítky let staré receptury se používají stále, ale časem se trochu pozměnily – podle té které doby a novinek potravinářského průmyslu, například dresinků. Dalším příkladem může být sůl. Dříve byl k dostání pouze jeden druh soli, nyní si můžeme vybírat mezi solí hrubozrnnou, mořskou, různě ochucenou. Podobné je to i s pepřem a také s olejem. Olivovému oleji, od nepaměti samozřejmé součásti středomořského jídelníčku, začínají Češi přicházet na chuť až v posledních letech. Celosvětovým hitem jsou pak biopotraviny, díky kterým nabízí stále více restaurací svým hostům vedle klasického salátového baru i biokoutek.

Nejoblíbenější saláty u nás

Češi nejčastěji konzumují šopský salát (26 %), v oblibě mají také salát míchaný (20 %), rajčatový (15 %), okurkový (12 %) a zelný (8 %). Zatímco ženy si nejčastěji dávají šopský salát (33 %), muži dávají přednost salátu míchanému (20 %). Šopský salát uvádí nejvíce mladší věková kategorie (20 až 39 let), míchaný salát starší respondenti (40 až 60 let). Okurkový a rajčatový salát jedí více lidé v obcích nad sto tisíc obyvatel, zelný salát jedí nejčastěji lidé v obcích s méně než sto tisíci obyvateli a na Moravě.

A jaké saláty jsou v módě právě teď? 

Saláty se semínky (dýňovými nebo sezamovými) a oříšky (třeba piniovými). Saláty z grilované zeleniny, která se podává studená a samozřejmě s dresinkem (paprika, lilek, cuketa, bazalka, olivový olej, česnek). Crudité, což je a není salát, protože jde o nakrájenou zeleninu podávanou s dipem z jogurtu nebo majonézy, do kterého se připravená zelenina namáčí. Vhodná je mrkev, okurka, paprika, spařený květák a brokolice, bílá ředkev, ředkvičky. Dip je na rozdíl od dresinku mnohem hustší, nepřipravuje se proto z oleje, ale z hustých ingrediencí jako majonézy, jogurtu, tatarské omáčky.

Salátový horoskop

Existuje údajně jistá souvislost mezi způsobem konzumace salátů a znamením horoskopu. Vypozorovala to alespoň mezinárodní Asociace dressingů a omáček na základě výsledků jednoho průzkumu. Ostatně, posuďte sami:

Vodnáři se prý nejvíce ze všech znamení snaží jíst vyváženou stravu. Saláty si nejraději dochucují farmářským dressingem, který je jejich favoritem. Salát si vždy důkladně promíchají, aby dressing obalil každý kousek zeleniny či masa v jejich salátové míse.

Lidé narození ve znamení Ryb jsou individualisté a rádi provozují extrémní sporty jako např. horozelectví. Pokud jde o výběr salátových dressingů, drží se však při zemi a sahají po osvědčených chutích – u Ryb jednoznačně vede italský dressing.

Berani jsou velice uvědomělí, pokud jde o jejich zdraví. Nejvíce jim k dochucení salátů vyhovuje omáčka vinaigrette, která se připravuje z oleje, octa, bylinek a koření a má jen nízký počet kalorií. Berani navíc jedí saláty častěji než jakékoliv jiné znamení – a to v průměru čtyřikrát týdně, zatímco ostatní jen třikrát týdně. Na druhou stranu ve srovnání s druhými mají doma obvykle pouze dva druhy salátových dressingů, zatímco ostatní znamení mají v lednici tři až čtyři různé příchutě.

Býci používají nejčastěji farmářský dressing, který v žebříčku chutí u nich stojí na prvním místě.

Blíženci jsou velice mnohostranní, což se projevuje také v kuchyni. Nemají jen jednu oblíbenou chuť, ale obvykle mají po ruce vícero dressingů s různými příchutěmi, z nichž si vybírají podle momentální nálady a chuti.

Osoby narozené ve znamení Raka budou mít pravděpodobně v oblibě dressing z plísňového sýra. Tito lidé zbožňují namáčení jídla do omáčky nebo dipu. Často si proto objednávají dressing i salát zvlášť a konzumují je tak, že kousky zeleniny namáčejí do dressingu. Raci obvykle jedí vše, na co mají chuť, a nedělají si těžkou hlavu s vyvážeností stravy.

Lvi jsou často fyzicky aktivní a rádi objevují nové věci. Jejich chuťové buňky zbožňují stejnou měrou italský, francouzský i sýrový dressing. Podobně jako Vodnáři si také oni svůj salát s dressingem důkladně promíchají.

Panny se zajímají o zdravou výživu, vyváženou stravu a saláty jedí třikrát týdně. Jejich oblíbencem je farmářský dressing, těsně následovaný italským dressingem. Patří mezi tzv. „pokrývače“, což znamená, že dressing nalijí jen navrch salátu a pak jej konzumují směrem odshora dolů.

Váhy mají nejraději italský dressing, který si do salátu pořádně vmíchají. Váhy jen nerady riskují a také v jídle pro jistotu opatrně kombinují zdravé pokrmy, stejně jako labužnické pochoutky.

Pro Štíra je nejvíce charakteristické to, že si jídlo s oblibou namáčí do omáček nebo dipů. Na prvním místě je u něj farmářský dressing, na druhém italský.

Lidé narození ve znamení Střelce milují francouzský dressing. Protože zároveň patří do kategorie „pokrývačů“, také oni si salát vychutnávají s dressingem navrchu.

Kozorozi touží po různorodosti a změně. Rádi zkoušejí nové věci, proto mají doma většinou několik příchutí salátových dressingů. Podívejte se schválně svému známému Kozorohovi do spíže a uvidíte, že tam má pokaždé nejméně 4 různé druhy dressingů.

Autor: Jan Michálek
Manažer národního týmu
Asociace kuchařů a cukrářů České republiky

Dr. Petr Hrala
Ředitel kvantitativní divize
Opinion Window Research International

Zdroj: hellmans.cz