Chutné tipy na Vánoce i Silvestra od šéfkuchaře Grund Restaurantu

Ačkoliv má každá domácnost jiné zvyky, pokud jde o Vánoce a Silvestra, jeden společný prvek můžeme najít skoro ve všech českých rodinách – svátky na konci roku bývají ve znamení dobrého jídla. Někdo vsází na tradici a s novinkami si hlavu neláme, jiný zase rád experimentuje. Obzvlášť Silvestr je pro pokusy mimořádně vhodný. Šéfkuchař Grund Restaurantu Jiří Středa dává tipy, jak na vánoční oběd a silvestrovské pohoštění.

 „Na Štědrý den by se dle zvyků měl podávat oběd, který neobsahuje maso. Pokud tedy nedodržujete půst, zkuste si letos udělat tradiční krkonošský vánoční pokrm,“ radí šéfkuchař krkonošského Grund Restaurantu Jiří Středa.

Krkonošský houbový kuba

Suroviny (pro 3-4 osoby): 300 g krupek, 50 g sušených hřibovitých hub, 3 dcl sádla nebo oleje, 2 menší cibule, 3/4 l vody, špetka majoránky, čerstvě mletý pepř, lžička drceného kmínu, půl paličky česneku.

Postup: Kroupy si propláchneme ve studené vodě. Na sádle, popřípadě oleji si v hrnci dozlatova orestujeme najemno nakrájenou cibuli, přidáme propláchnuté kroupy a na cibulce orestujeme. Dochutíme solí a vaříme doměkka. Houby nakrájíme na menší kousky, orestujeme na másle a lehce podlijeme vodou. Krátce podusíme a vše smícháme s uvařenými krupkami a dochutíme kmínem, prolisovaným česnekem a majoránkou. Směs vložíme do vymaštěné zapékací formy a necháme na 180 stupňů zapéct do zlatohněda.
A co připravit na Silvestra, pokud jste souhlasili s rolí hostitele? Nejlépe něco rychlého a jednoduchého, co zároveň hosty zasytí a pomůže se jim vyrovnat s nadprůměrným množstvím alkoholu, které oslavy Nového roku obvykle (nebo spíš téměř vždy) provází.
„Jako uvítací předkrm bych volil kombinaci cherry rajčátek a baby mozzarelly, které si můžeme střídavě naaranžovat na bambusová napichovátka nebo na vhodné nádobí. Předkrm na závěr pokapeme kvalitním olivovým olejem a dochutíme listy čerstvé bazalky. Pro pestrost a eleganci můžeme klasické červené cherry rajčátka kombinovat se žlutými, které jsou k dostání ve většině supermarketů.

Mezi velmi oblíbené kanapky patří chlebové sushi, které je stejně jako klasické sushi možné kombinovat se spoustou surovin. Základem na chlebové sushi je švédský chléb tunnbrod (prodává např. Ikea). Lehkou a vynikající kombinací je například plátek chlebu tunnbrod s lehce rozetřeným koprovým krémem, plátky uzeného lososa či pstružího filetu a směsí čerstvých barevných salátů, které se do plátku chleba zabalí. Podáváme krájené jako rolky podobně jako maki sushi.
Velice zajímavou chuťovkou pro zakončení roku je bezesporu sýrový tartar. Alespoň 4 druhy sýrů nakrájíme na malé kostičky spolu s jarní cibulkou a olivami, zpestření zajistí třeba sušená rajčata. Vše smícháme a doladíme zakysanou smetanou se stroužkem česneku. Dochutíme čerstvě namletým pepřem. Jako příloha nám poslouží opečené krutonky z bílého pečiva nebo křupavé mexické lupínky nachos,“ radí šéfkuchař Jiří Středa.

O Grund Restaurantu
Rodinná restaurace, kde vám každý měsíc nabídnou v závislosti na sezóně jiné menu? Přesně takovou najdete v Mladých Bukách v Krkonoších. Grund Restaurant je součástí nově otevřeného Grund Resortu Golf&Ski, projektu rodiny Grundových, která v obci Mladé Buky úspěšně podniká již od roku 1990.
Hlavním cílem Grund Restaurantu je nabídnout hostům poctivě připravené jídlo za rozumné ceny v prostředí, kde se budou cítit dobře – tak trochu jako doma. Kuchyni v Grund Restaurantu dostal na starost mladý šéfkuchař Jiří Středa. Ten má za sebou ve svých 26 letech zkušenosti z krkonošských, pražských i německých restaurací, Grund Restaurant je prvním podnikem, kterému velí.
Základem nabídky Grund Restaurantu je stálé menu, které čítá 22 položek včetně předkrmů a dezertů. K němu se každý měsíc přidává sezónní či tématický lístek. V prosinci tak na hosty čekají podkrkonošské speciality. „Kyselo se vybaví asi každému, kdo o krkonošské kuchyni někdy slyšel, ale věříme, že hosty zaujme například i závin s uzenou krkovičkou, kysaným zelím a houbami, cmunda či bramborové placky s rumovými povidly,“ říká Jiří Středa. Měsíční akce jsou naplánovány až do dubna, jejich tématem budou hovězí steaky v lednu, v únoru bude možné ochutnat sýrové speciality, v březnu slovenskou kuchyni a v dubnu přijde na řadu čerstvý chřest.
Pokud jsou tedy Krkonoše oblíbeným cílem vašich výletů či dovolených, díky Grund Resortu máte další důvod, proč zde strávit volný čas. Jeho součástí je kromě Grund Restaurantu také 4hvězdičkový hotel s relaxační zónou, 18jamkové golfové hřiště a také lyžařský areál. A samozřejmě krásná krkonošská příroda kolem dokola. www.grundresort.cz, www.grundrestaurant.cz